3月18日，華萊士鄭州一門(mén)店被曝“全員的健康證都是假證”，引發(fā)廣泛關(guān)注。

18日中午，@華萊士官方微博 發(fā)文致歉，并表示將永久關(guān)停涉事門(mén)店，相關(guān)涉事員工予以開(kāi)除。

致歉信如下：

尊敬的消費(fèi)者：

對(duì)不起！

針對(duì)媒體報(bào)道的我司旗下門(mén)店食品安全與管理疏漏等問(wèn)題，我們深感愧疚與自責(zé)，向所有關(guān)心與支持品牌的顧客和廣大社會(huì)公眾致以最誠(chéng)摯的歉意！

這些事件暴露出我司在運(yùn)營(yíng)管理中的嚴(yán)重疏漏，辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任。在此，我司做出如下聲明:

1、對(duì)于涉事門(mén)店，我司絕不姑息，本著對(duì)觸及食品安全紅線“零容忍”的態(tài)度和嚴(yán)格規(guī)范管理制度的執(zhí)行，將涉事門(mén)店進(jìn)行永久關(guān)停，不再對(duì)外營(yíng)業(yè)，相關(guān)涉事員工予以開(kāi)除！

2、即日起，我司對(duì)全國(guó)門(mén)店開(kāi)展為期30天的衛(wèi)生安全自檢與突擊抽查，每天進(jìn)行公示，確保運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。主動(dòng)配合相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢查，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

3、重新制定食品安全考核制度，全員每月參與不少于10小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)，提高企業(yè)全體員工的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，確保全員、全過(guò)程、全方位地管控產(chǎn)品安全及品質(zhì)。

4、強(qiáng)化監(jiān)管體系，升級(jí)督導(dǎo)巡查機(jī)制，從食材安全、門(mén)店規(guī)范、營(yíng)運(yùn)管理等多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格管控。開(kāi)放問(wèn)題反饋專(zhuān)線（400 8899 096）;

最后，對(duì)于個(gè)別門(mén)店暴露出的管理不善等問(wèn)題，我們?cè)俅蜗驈V大網(wǎng)友和消費(fèi)者們表達(dá)誠(chéng)摯歉意。食品安全是企業(yè)生存的底線，我們將以此次事件為戒，以更高標(biāo)準(zhǔn)踐行“健康每一餐”的承諾。感謝社會(huì)各界的監(jiān)督，您的批評(píng)與建議是我們改進(jìn)的動(dòng)力。

此前，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，不少顧客投訴食用華萊士餐品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，一些網(wǎng)友還自嘲玩起了“噴射戰(zhàn)士”的梗。

今年2月份以來(lái)，新京報(bào)臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，華萊士部分門(mén)店存在頻繁修改“效期標(biāo)簽”（保質(zhì)有效期），使用過(guò)期食材制作餐食的情況。

在華萊士鄭州百福街店，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，一袋正在使用的生菜已過(guò)期，且開(kāi)始泛黃發(fā)黑。店員稱(chēng)：“我給它‘移花接木’了，那（過(guò)期的生菜）還剩下好多。”

記者通過(guò)詢(xún)問(wèn)店員得知，所謂的“移花接木”，是店員把在保質(zhì)期內(nèi)已用完的生菜包裝袋留下，再把過(guò)期的生菜裝進(jìn)這些包裝袋里。

除了使用過(guò)期生菜，百福街店還頻繁使用本應(yīng)廢棄的過(guò)期雞腿肉等肉品。

達(dá)到“廢棄時(shí)間”的肉，被店長(zhǎng)要求：“打印一張新的標(biāo)簽，換上?！比绱?，一包包已經(jīng)過(guò)期的肉，從“報(bào)廢品”變成了“新鮮食材”，最終賣(mài)給顧客。

在百福街店，記者發(fā)現(xiàn)該店只有一個(gè)炸制餐品的油槽，所有需要油炸的餐品均出自其中。由于使用頻繁，新?lián)Q的油往往在用到第3天時(shí)，就已經(jīng)呈現(xiàn)深褐色，炸制食材時(shí)還會(huì)出現(xiàn)冒煙的情況。

記者對(duì)仍在使用的炸油取樣送檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，該樣品的酸價(jià)為8.1106mg/g，已超出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值60%；極性組分為13%。這意味著該店在炸油超標(biāo)的情況下仍在炸制食材并售賣(mài)。

除了臥底河南鄭州、安徽合肥的兩家華萊士門(mén)店，記者在華萊士鄭州經(jīng)北六路店暗訪時(shí)，還發(fā)現(xiàn)該店涉及健康證造假。店長(zhǎng)在面試應(yīng)聘的新京報(bào)記者時(shí)，自稱(chēng)長(zhǎng)期通過(guò)中介“辦假的健康證”。

來(lái)源：九派新聞、華萊士官方微博、新京報(bào)